养鱼问题

我们都听过建议多吃鱼和海鲜。为什么?因为鱼,尤其是鲑鱼等油性鱼,是Omega-3脂肪酸DHA和EPA的丰富来源,可帮助保护人体免受心脏病,高血压,炎症,脑部健康,糖尿病,消化系统疾病甚至自身免疫性疾病的侵害。


我的家人喜欢海鲜,但是在购买和准备之前,我会尽力考虑鱼类养殖方面的一些注意事项。

2009年,美国人平均每人食用15.8磅鱼和贝类,共计48.33亿磅海鲜。美国人每周吃大约3.5盎司的海鲜,但这仅是美国农业部建议的一半。 (17)


不幸的是,并非所有鱼类都能平等地创造出来,因为商业性鱼类养殖方式已经影响了许多鱼类种群并大大改变了鱼类供应。寻找优质海鲜和解密标签以了解其来源也可能很困难。在众多标签中,有野生捕捞的和农场饲养的。倾向于选择养殖的方式,因为通常野生鱼的价格要高出一倍!

养鱼是健康的选择吗?

水产养殖是为食物或资源养鱼或海洋植物的做法。如今,许多鱼类在封闭的淡水或海水环境中饲养,包括鲑鱼,cat鱼,罗非鱼,鳕鱼等。

实际上,我们消费的海鲜中约有50%来自水产养殖。这是一个价值780亿美元的行业,自1975年以来每年增长9%。(6)

水产养殖并不是什么新鲜事物,因为人类已经养殖了数千年的鱼类,但近几十年来发生了一些实质性的变化。有证据表明,中国的养鱼业可追溯到公元前2000年,古埃及绘画中描绘了观赏鱼塘。 (12、13)




现代鱼类养殖实践通常在靠近食物链顶部的地方养殖鱼类(影响食用或被这些物种食用的鱼类种群),并用成千上万的细围栏饲养鱼类(类似于商业化的鸡或牛养殖)。您可能会想到,这些条件令人望而却步,并影响了鱼类的质量和海洋的健康。

养鱼的环境问题

养鱼是一种比野生捕捞的鱼类更快,更便宜,更有效地生产大量鱼类的方法。不幸的是,当某些事情看起来确实是正确的时,通常是这样!

污染

鱼的密度造成疾病和污染等问题。污染的最大来源是鱼粪和海床下未食用的食物的积累,这可能会降低周围水质。

像在陆地上进行商业化养殖一样,这些围栏中鱼的密度也需要某些化学物质,以防止动物生病并保持物品清洁。海水养殖操作中使用的化学药品,例如抗生素和疫苗之类的药物,消毒剂以及用于防止设备(笼子等)腐蚀的物质,也会改变周围水生生态系统的组成。


养鱼场的污染量还取决于鱼的饲养方式。开放式网或笔式系统允许直接交换水,即“封闭知足”。方法具有过滤水的屏障。

生物多样性的影响

水产养殖产生负面影响的另一种方式是将养殖物种引入野生环境,从而改变水生生态系统的生物多样性。即使采取了防止逃逸的措施,诸如鸟类和鲨鱼的捕食者,设备故障,人为失误,恶劣的天气和其他复杂情况也意味着养殖鱼类逃逸是不可避免的。

由于养殖鱼类通常是通过选择育种而繁殖的,因此其遗传变异低于野生鱼类。如果它们与野生鱼类杂交,则可能导致遗传多样性降低,因此健壮性降低。

另一个问题是不育后代。例如,大西洋鲑和太平洋鲑鱼属于不同的属,虽然它们可以产生后代,但这些后代将无法繁殖(像mu子一样)。如果建立了非本地物种种群,它们将与本地种群争夺资源,例如食物和繁殖场所。 (8)


由于选择养殖鱼类是出于一定的遗传标准,例如大小,快速生长和坚韧,因此逃逸物种可能成为入侵物种,这已被认为是全球生物多样性丧失的主要原因之一。一个例子是英国的太平洋牡蛎,它是在1960年代通过水产养殖引入其水域的,其构想是它将比本地牡蛎更具商业可行性。不幸的是,这些太平洋牡蛎已经扩散并形成了珊瑚礁地层,迫使牡蛎出没并改变了海洋环境。

罗非鱼接管

养鱼对本地鱼类种群和环境的负面影响的另一个例子是罗非鱼。罗非鱼是最常见的养殖鱼类之一。我们罗非鱼的大部分供应是从拉丁美洲和亚洲进口的,2015年,美国人吃了4.75亿磅罗非鱼。

罗非鱼是原产于非洲的温水鱼类,但在过去的60年中,热带贫穷国家的政府将其视为控制湖泊和河流中的杂草和蚊子,繁殖并向这些地区释放罗非鱼的一种解决方案。现在,它们被视为令人讨厌的事物,因为它们是“已知的最易入侵的物种之一,一旦建立便很难摆脱。”世界自然基金会生物学家亚伦·麦克尼文(Aaron McNevin)说。

在尼加拉瓜的阿波约湖,罗非鱼从一个养鱼场逃脱,其污染和摄食减少了该湖称为查拉的水生植物的数量,这是该湖原生鱼类种群的重要食物来源。十六年后,该湖泊的生物区系仍在恢复。 (3)

在这里阅读更多关于罗非鱼的利弊的信息。

疾病传播和抗生素使用

由于养殖鱼类是在不自然的饮食条件下饲养的,并且在较小的围栏内繁殖,因此经常繁殖出疾病,并可能传播给野生种群。就像通常用于这些疾病的解决方案一样,这已成为一个越来越大的问题。

一些水产养殖产品依靠预防性抗生素来预防感染。抗生素的使用会导致产生耐药性细菌,并传播到野生种群。 (1、2)

海虱

另一常见疾病是海虱。不要与因水母幼虫引起的瘙痒而引起的皮疹相混淆,这些海虱是浮游生物,以多种鱼类为食。种类繁多,但常见的“鲑鱼虱”鲑鱼麻风病(Lepeophtheirus鲑鱼)已成为野生鲑鱼和养殖鲑鱼种群的一个大问题。海虱大小约为一厘米,将自身附着在鱼的外部,以其粘液,血液和皮肤为食。 (16)

这可能会严重损坏脚蹼,腐蚀皮肤,持续流血以及有感染风险的开放性伤口。对成年鱼来说,这可能只是个麻烦事,但是对于小型鲑鱼(大约手指大小)而言,海虱可能是致命的。 (15)

在1970年代,近海工业规模的渔业成为大生意之前,海虱很少是鱼类种群的流行病。当然,当数百或什至数千条鱼在一个小区域内聚集在一起时,海虱和其他疾病很容易在鱼之间传播。 (14)

这个问题不仅影响粮食供应和鱼类产业的利润,而且还蔓延到野生鱼类种群。一个例子是布劳顿群岛(Broughton Archipelago)的鲑鱼,布列顿群岛是不列颠哥伦比亚省温哥华西北260英里的一组岛屿。

2007年,该地区有20个活跃的养鱼场,每个养鱼场在50万到150万条之间。当幼小的野生鲑鱼游过这些开放式网箱养殖场,顺着河水流向大海时,海虱感染了附着在其上的养殖鲑鱼。该年进行的一项研究发现,自1970年以来,由于海虱侵袭,野生粉红鲑鱼的数量下降了80%。该研究得出的结论是,以这种速度,该地区的野生鲑鱼将在四代或2015年之前消亡。尽管这项研究的结论并非没有争议,但似乎确实是当养殖场闲置时鲑鱼种群得以恢复。 (15)

农药使用

随着海虱在世界各地的渔业中成为一个问题,不幸的是,人们采用了一种常见的解决方案:杀虫剂。常用的一种化学药品是苯甲依巴菌素或片,当将其施用于大鼠和狗时会引起震颤,脊柱退化和肌肉萎缩。

当然,虱子很快就变得抗药了,而Slice只用了三倍剂量。取而代之的是使用其他化学药品,例如过氧化氢,Salmosan,AlphaMax和Calicide化学药品。

尽管我们知道这些化学物质会对海洋水和植物物种产生负面影响,但我们没有足够的研究来了解这些化学物质被鱼吸收并保留了多少,以及其中的任何一种是否传递给了食用鱼的人。 (14)

养鱼:对鱼的影响

您可能会想像,大多数鱼在极其狭窄的围栏中饲养,用商业饲料喂养并用杀虫剂,抗生素和其他化学物质处理后,却无法繁衍生息。现在我们知道,现代的实践对鱼类及其环境产生了负面影响。

更高水平的Omega-6

像所有动物一样,鱼是他们吃的东西。我们食物的营养取决于我们食物的营养。例如,野生鲑鱼吃较小的鱼,而这些鱼吃富含有益长链omega-3脂肪酸DHA和EPA的水生植物。农场饲养的鲑鱼吃颗粒,随着颗粒的营养质量变化,鱼的营养质量也变化。幼鲑通常被喂食由动植物来源制成的颗粒,它们在收获前的寿命后期会收到更昂贵的富含鱼/鱼油的颗粒。 (7)

新的商业鱼饲料中更有可能含有来自谷物和油料种子的蛋白质和油(例如大豆和低芥酸菜籽),而鱼粉和鱼油则较少。饲料的差异解释了为什么一项测量来自美国六个地区的鱼类的omega-3含量的研究发现,在所测试的五种鲑鱼中omega-3含量存在很大差异。 (7、8)

在两个经过测试的农场饲养的品种中,每100克鱼的omega-3含量范围从717 mg到1,533 mg(相当于3.5盎司份量)。与野生捕捞品种相比,这些养殖鱼类往往具有较高的omega-3s水平,但这仅仅是因为养殖鲑鱼总体上具有更多的脂肪,包括较高水平的omega-6多不饱和脂肪和饱和脂肪。 (7)

蔬菜来源的饲料比鱼粉和鱼油更可持续。这些通常是由较小的鱼制成的,位于食物链的下游,有时被称为还原鱼,中上层鱼类或杂鱼。要制作1千克(2.2磅)鱼粉,需要4.5千克(10磅)小鱼。实际上,如今,至少有37%的全球海鲜被制成饲料。 1948年,这一数字仅为7.7%。 (4)

这些食物链较低的鱼类是许多水生生物的食物,而消耗它们可能对水生生态系统和其他海洋动物(包括鸟类和哺乳动物)造成严重影响。 (6)

多氯联苯和持久性有机污染物

多氯联苯(多氯联苯)是工业污染物,会进入淡水和海洋,然后被水生野生生物吸收。 PCB是POP(持久性有机污染物)的一种。 (10)

2型糖尿病和肥胖与POPs有关,某些类型的女性会增加中风的风险。多氯联苯是潜在的人类致癌物,已知会引起动物癌症。其他潜在的健康影响包括对生殖,神经和免疫系统的负面影响,以及记忆和学习受损。 (9、10)

一项研究发现,养殖鲑鱼中的多氯联苯含量,特别是欧洲的鲑鱼,比野生鲑鱼中的多氯联苯含量高五至十倍。后续研究尚未证实这一点,现在对饲料成分中的污染物含量有严格的规定,这些规定降低了这些鱼类的多氯联苯含量。 (8、9、10)

最好完全避免使用这些化学物质,但是大多数PCB都存在于皮肤中,因此,如果养殖鱼类是唯一的选择,则可以通过去除皮肤和避免油炸鱼来减少暴露。 (10)

选择海鲜时要考虑的事项

似乎与鱼类养殖相关的各种问题还不够,在采购任何种类的海鲜时还需要考虑其他重要因素。

汞的毒性会影响儿童的大脑发育,并对成年人的认知功能产生负面影响。在鱼的肌肉中发现了汞。汞的生物放大作用意味着食物链上较高的生物含有较高含量的金属。 (5、10)

消费海鲜但减少汞暴露的一种方法是,食用沙丁鱼等食物链中较低的较小鱼类。请参阅此帖子底部的资源部分,以按汞含量排名的鱼类清单。

硒的神话

我们在真实食品界中的许多人都听说过,只有在鱼类中不存在硒的情况下,汞才是一个问题,而且由于大多数海鲜中的硒含量也很高,因此我们不应该担心汞。

克里斯托弗·谢德(Christopher Shade)博士最近在克里斯·克雷泽(Chris Kresser)的一次采访中证实,事实并非如此。他证实,那些硒缺乏的人将更容易受到汞中毒的影响;但是,具有良好的硒水平并不能防止某人从海鲜中获取汞中毒。海鲜中的硒也不会与汞结合,因此会阻止我们吸收有毒金属。 (5)

人体释放汞的一种重要方式是通过谷胱甘肽,这是人体自身产生的抗氧化剂。因此,重要的是通过食用含硫的蔬菜(如洋葱和芸苔)以及大量的维生素C来支持这一途径。

欧米茄3水平

Omega-3对健康非常重要,应与Omega-6脂肪酸按适当比例食用。从统计上讲,我们大多数人摄入的Omega-6过多,而Omega-3摄入不足,一些专家认为这是许多现代疾病的根本原因之一。鱼是Omega-3的极好天然来源,但取决于鱼的种类,其含量范围也很广。选择海鲜时,有助于了解哪些鱼类的这些有益脂肪含量最高。 (有关按Omega-3水平排名的鱼类清单,请参阅本文结尾处的资源部分。)

可持续发展

尽管养殖鱼类有明显的弊端,但野生捕捞鱼类也存在可持续性问题。

主要关注之一是过度捕捞,这已成为全球性问题。显然,如果不存在鱼,就很难吃掉,但是某些物种的种群数量减少会对整个生态系统产生影响。 (19)

另一个问题是兼捕,即在捕鱼过程中捕获非目标动物的时候。其中可能包括海豚,海龟,鸟类,鲨鱼,黄貂鱼和其他鱼类(例如幼鱼)。通过使用选择性捕捞装置可以减少副渔获物的发生,该渔具旨在仅捕获选定的物种并采取措施归还本地物种。

栖息地的破坏会破坏水生生态系统,因为海底栖息地为各种物种提供了庇护所和食物。一种常见的捕捞方法是在脆弱的区域(例如珊瑚礁或繁殖和护理场)附近拖网底拖网。 (19)

现在,您的头可能正在旋转,您正在问自己:那么我怎么知道我要购买的海鲜既负责任又健康呢?这些甚至存在吗?

如您所见,这是一个复杂的问题。它超出了养殖或野生捕捞的范围,并且可以根据捕获鱼的地区,品种,生产者等而变化。

海鲜罐头注意事项

购买罐头鱼是在预算内吃优质鱼的好方法。但是,请确保选择不含BPA的罐头。要寻找的另一件事是,如果将它们装在油罐中,那么为了保护omega-3,通常最好购买在水中装罐的鱼。

寻找优质海鲜的资源

Seafood Watch使您更轻松地选择海鲜。根据品种的可持续性,将海鲜标记为绿色(最佳选择),黄色(替代品)和红色(避免)。然后,他们列出了捕鱼方法和位置。他们还为您的智能手机提供了一个应用程序(搜索您的应用程序商店)。

美国自然资源保护委员会(Natural Resources Defence Council)制定了一些避免鱼类中汞消费的指南,其中包括针对孕妇的详细指南,该PDF是很好的快速参考指南。

普通食用鱼的汞含量

不同鱼类之间的汞含量差异很大。以下列表按汞含量对海鲜进行了分类,请注意以下其他标准:

*使用不可持续或破坏环境的方法捕获。
**养殖鲑鱼

最低汞:自由消费

鳀鱼
鲳鱼
鲶鱼

螃蟹(国内)
小龙虾/小龙虾
aker鱼(大西洋)
比目鱼*
黑线鳕(大西洋)*
鳕鱼鲱鱼
鲭鱼(北大西洋,丘布)

牡蛎
鲈鱼(海洋)
高眼鲽
波洛克
三文鱼(罐头)**
鲑鱼(新鲜)**沙丁鱼
扇贝*
d(美国)
虾*
鞋底(太平洋)
鱿鱼(鱿鱼)
鳟鱼(淡水)
白鱼
怀廷

中度水银:每月吃六份或更少

低音(条纹,黑色)
鲤鱼
鳕鱼(阿拉斯加)*
黄花鱼(白太平洋)
大比目鱼(大西洋)*
大比目鱼(太平洋)杰克斯梅尔特
龙虾
工作工作
安康鱼*
鲈鱼(淡水)
黑貂滑冰*
鲷鱼*
金枪鱼(罐头轻罐头)
金枪鱼(k鱼)*
弱鱼(海鳟)

高汞:尽可能避免


石斑鱼*鲭鱼(西班牙,海湾)
鲈鱼(智利)*金枪鱼(长鳍金枪鱼罐头)
金枪鱼(黄鳍金枪鱼)*

最高汞:尽可能避免

鲭鱼(国王)
马林*
橙色粗糙*鲨鱼*
箭鱼*瓦鱼*
金枪鱼(Bigeye,Ahi)*

每3盎司部分的Omega-3含量(EPA + DHA)

选择海鲜时,选择天然Omega-3中含量最高的来源也是有益的。 (18)

1,500毫克:

野生鲱鱼(大西洋,太平洋)
野生三文鱼(国王)
鲭鱼,野生(太平洋,杰克)
养殖三文鱼(大西洋)

1,500 – 1,000毫克:

鲑鱼罐头(粉红色,大红色和大块)
鲭鱼罐头(杰克)
鲭鱼,野生(大西洋和西班牙)
野生金枪鱼(蓝鳍金枪鱼)

500 – 1,000毫克:

鲑鱼,野生(红鲑,科浩,粉红色)
沙丁鱼罐头
金枪鱼罐头(白色长鳍金枪鱼)
箭鱼,野鳟鱼,养殖的(彩虹)
野生和养殖牡蛎
野生贻贝和养殖贻贝

200 – 500毫克:

野生金枪鱼(Skipjack)
野生波洛克(阿拉斯加)
野生石鱼(太平洋)
野生和养殖蛤
螃蟹,野生(国王,太平洋大雪,雪)
野生龙虾(多刺)
鲷鱼,野生
石斑鱼,野生比目鱼/鞋底,野生
大比目鱼(野生,大洋洲)
野生海洋鲈鱼
鱿鱼,野生(炸)
扇贝,野生
野生和养殖虾
龙虾,野生(北部)
螃蟹,野生(蓝)鳕鱼,野生
野性黑线鳕
罗非鱼养殖
养殖fish鱼
Mahi Mahi,野生
野生金枪鱼(黄鳍金枪鱼)
橙色粗糙,野生
鱼糜(仿蟹)

来源:美国农业部国家营养数据库供标准参考)

有什么好的选择吗?

养殖海鲜可能有一些负责任和健康的选择,尤其是虾。读者琳达(Linda)研究了一个品牌,亨利(Henry)和丽莎(Lisa),发现了这一点:

“我在EcoFish.com给亨利和丽莎打了电话,并与他们就他们的虾养殖场及其做法进行了长时间的交谈。尽管很难验证一家鲜为人知的公司的信息,但它们给我留下了深刻的印象。但是,我确实找到了美国国家资源保护委员会的这篇文章,他们对此事有希望的话。

该文章的标题为“质量破坏的步骤:虾”。亨利·洛夫乔伊(EcoFish和Henry&Lisa的创始人)在第10段和第14段中被特别提及作为负责任虾类养殖的一个例子,并且建议该公司不使用野生捕捞的虾。

养鱼的底线

那么判决是什么?

从环境和健康角度来看,野生捕获的海鲜都是可取的,因为我们仍然不知道大规模商业化鱼类养殖的全面影响。某些农业技术可能会在将来成为可行的选择,尤其是对于那些预算有限的技术而言,但是当前的方法对本地海鲜物种和海洋生态系统产生了巨大影响。

海鲜也可能是更昂贵的蛋白质来源,尤其是在选择野生捕获的选择时,但是廉价,低汞和非养殖的沙丁鱼罐头几乎可以满足任何预算。

在选择野生海鲜时,请参考上述资源,并确定适合您的钱包和口味预算的品种,然后去享受那些令人振奋的Omega-3!

资源:

1.奥康纳(O'Conner),阿纳哈德(Anahad)。 “问好:野生鱼与养殖鱼”。纽约时报。 2014年12月18日。
2.食物和水观察。 “工厂养鱼场有什么问题?” 2013年2月1日。
3.罗森塔尔,伊丽莎白。 “罗非鱼的另一面,完美的工厂鱼。”纽约时报。 2011年5月2日。
4. Stier,肯。 “养鱼业的日益危险”。时间。 2007年9月19日。
5.克雷瑟,克里斯。 Revolution Health广播电台:Chris Shade博士介绍了汞的毒性。 2015年11月12日。
6.可持续海鲜联盟。 “商业水产养殖:潜在的环境问题。”
7.科利斯,朱莉。 “在鱼类中发现Omega-3脂肪:养殖与野生。” 2015年12月23日。哈佛健康博客。
8.华盛顿州卫生部。 “农场鲑鱼与野生鲑鱼”。
9.克里斯汀·基帕特里克。 “鱼对峙:野生鲑鱼vs养殖鲑鱼。”克利夫兰诊所。 2014年3月3日。
10.密歇根大学中西医结合系。 “治愈食物金字塔:鱼类和海鲜。”
11. SeaChoice.org。 “水产养殖方法”。
12.马克·西森(Sission),马克。 “水产养殖的许多方面:养鱼业简介。”马克的每日苹果电脑。
13. Philpott,汤姆。 “养殖鲑鱼的一些海虱吗?”琼斯母亲杂志。 2011年9月27日。
14.罗奇,约翰。 “来自养鱼场的海虱可能会消灭野生鲑鱼。”国家地理杂志。 2007年12月13日。
15.耕作和危险。 “海虱”。
16. NOAA渔业。 “海鲜与人类健康”
17.海鲜健康事实。 " Omega-3经常食用海鲜产品的含量。”
18.可持续海鲜联盟。 “商业捕鱼:潜在的环境问题。”
19.自然资源保护委员会。 “鱼中的汞污染”。

您是吃海鲜的人吗?您最喜欢的类型是什么?如何确保它健康?