如何制作骨汤(食谱,有速溶锅选项)

如果您还没有定期做骨汤,我鼓励您从今天开始!它是任何饮食中非常健康且非常便宜的补充,而自制的肉汤在口味和营养上都超过了商店购买的肉汤(尽管现在可以买到预制的惊人的自制有机肉汤)。


这是任何人都可以负担的富含营养的食物!

什么是汤?

肉汤(或技术上讲是汤料)是一种富含矿物质的注入物,它是用蔬菜,草药煮沸健康动物的骨头而制成的。和香料。在几乎每家五星级餐厅的厨房里,您都会发现一大汤锅高汤/汤。它以其出色的烹饪用途和无与伦比的风味而被使用,但它也是一种强大的健康补品,您可以轻松地添加到家庭饮食中。


肉汤是祖母可能经常做的一种传统食品(如果不是的话,您的曾祖母肯定会做)。世界各地的许多社会仍在定期食用肉汤,因为它是一种廉价且营养丰富的食品。

肉汤除了具有令人惊叹的味道和烹饪用途外,它还是矿物质的极佳来源,众所周知,它可以增强免疫系统(生病时的鸡汤?)并改善消化率。它的钙,镁和磷含量很高,非常有益于骨骼和牙齿健康。骨汤还具有很高的胶原蛋白含量,因此也可以支撑关节,头发,皮肤和指甲。实际上,有些人甚至暗示它有助于消除脂肪,因为它支持光滑的结缔组织。

它可以由牛肉,野牛,羊肉,家禽或鱼的骨头制成。通常会添加蔬菜和香料以增加风味并增加营养。
美味的自制骨汤教程-如何制作完美的骨汤

为什么要喝骨头汤?

任何阅读过肠道和心理综合症的人都知道骨头汤的许多好处,以及骨头汤如何改善消化,过敏,免疫健康,大脑健康等等。




众所周知,肉汤可通过改善结缔组织,增加头发的生长/强度,改善消化问题和使牙齿矿化来帮助减少脂肪。

当家庭中的任何人生病时,肉汤也很有用,因为即使生病的人不愿进食,它也可以在疾病发作期间起到舒缓和增强免疫力的作用。

肉汤中脯氨酸和甘氨酸的氨基酸含量很高,对健康的结缔组织(韧带,关节,器官周围等)至关重要。古妈妈对这两种氨基酸的重要性有很好的解释:

另外,甘氨酸是体内合成DNA,RNA和许多蛋白质所必需的。因此,它在消化健康,神经系统的正常运转和伤口愈合中起着广泛的作用。甘氨酸通过帮助调节胆汁盐的合成,胆汁盐的分泌和胃酸的分泌来帮助消化。它与排毒有关,是生产重要的抗氧化剂谷胱甘肽所必需的。甘氨酸通过控制糖异生作用(由肝脏中的蛋白质制造葡萄糖)来帮助调节血糖水平。甘氨酸还可以通过增加肌酸水平和调节人脑垂体分泌的激素来增强肌肉的修复/生长。这种奇妙的氨基酸对于中枢神经系统的健康运转也至关重要。在大脑中,它抑制兴奋性神经递质,从而产生镇定作用。甘氨酸还被转化为神经递质丝氨酸,从而促进精神警觉,改善记忆力,促进情绪并减轻压力。


脯氨酸在逆转动脉粥样硬化沉积中还有其他作用。它使血管壁能够将胆固醇堆积释放到您的血液中,从而减小心脏和周围血管中潜在的堵塞物的大小。脯氨酸还可以帮助您的身体分解蛋白质,以创建新的健康的肌肉细胞。

什么样的汤?

自制的营养丰富的骨汤非常容易制作且价格便宜。与通常含有味精或其他化学物质,缺乏明胶和自制肉汤的某些其他有助于健康的特性的商店购买版本相比,这是无法比拟的。但是,如果您时间不多,我建议您先用Kettle&Fire的草饲骨汤,因为它是胶状的,是用有机成分制成的。

在选择骨头做汤时,从草食的牛或野牛,牧场的家禽或野生鱼类中寻找高质量的骨头。由于您将提取矿物质并以浓缩形式饮用它们,因此您要确保该动物尽可能健康。

有几个地方可以找到库存的好骨头:


  • 保留烤鸡,鸭,火鸡或鹅时的剩菜(已腌制)
  • 来自当地的屠夫,尤其是屠宰整个动物的屠夫
  • 来自饲养草食动物的当地农民(在您当地的农民市场问问)
  • 从诸如US Wellness Meats(也可以从我那里批量购买牛油的草-他们出售预制的高品质肉汤),Butcher Box或Healthy Traditions(我从他们那里订购高品质的牛肉,野牛,羊肉和鸡骨头)等公司的网站上在线价格优惠)

这个汤的食谱是我的最爱,是《滋养传统》食谱的改编。

美味的自制骨汤教程-如何制作完美的骨汤4.23从158票

骨汤食谱(火炉顶部或速溶锅)

只需花费一小部分时间,在家中将营养丰富的骨汤煮在炉子上或即时锅中。课程汤菜美式烹饪时间10分钟烹饪时间8小时总时间8小时10分钟份量16杯热量16kcal作者Katie Wells以下成分链接是会员链接。

原料

  • 健康来源的骨头2磅
  • 2个鸡脚(可选)
  • 1加仑水
  • 2 TBSP苹果醋
  • 1个洋葱
  • 2根胡萝卜
  • 2根芹菜杆
  • 1 TBSP盐(可选)
  • 1茶匙胡椒粉(可选)
  • 药草和香料(口味可选)
  • 2瓣大蒜(可选)
  • 1束香菜(可选)

指示

  • 如果您使用的是生骨头,尤其是牛肉骨头,那么它可以改善风味,然后先在烤箱中烘烤。我将它们放在烤盘中,在350°F下烘烤30分钟。
  • 将骨头放在大汤锅或速溶锅中。
  • 将凉爽的过滤水和醋倒在骨头上。在凉水中静置20-30分钟。酸有助于使骨骼中的营养物质更容易获得。
  • 粗切碎,然后将洋葱,胡萝卜和芹菜加入锅中。
  • 如果使用任何盐,胡椒粉,香料或草药。

炉灶顶部

  • 把肉汤烧开。煮沸后,将其煮沸,直到煮熟为止。
  • 在煮的最初几个小时内,您需要清除浮在表面的杂质。会形成泡沫/泡沫层,可以用大勺子轻松将其铲起。丢掉这部分。我通常会在前两个小时内每20分钟检查一次,以将其删除。用草食和健康的动物生产的这种动物比传统动物少得多。
  • 鱼汤煮8小时,鸡肉煮24小时,牛肉煮48小时。
  • 在最后30分钟内,添加大蒜和欧芹(如果使用的话)。
  • 从火上移开并稍稍冷却。使用细金属过滤器过滤以除去所有的骨头和蔬菜碎片。足够凉后,将其放在冰箱中的加仑大小的玻璃罐中最多保存5天,或冷冻以备后用。

速溶锅

  • 如果使用的话,将大蒜和香菜加入锅中,盖上锅盖,并设置阀门密封。
  • 高压烹饪2小时,然后快速释放或自然释放压力。都可以。
  • 让其稍微冷却,拉紧,然后在加仑大小的玻璃罐中放入冰箱,最多保存5天,或冷冻以备后用。

笔记

详细的炉顶定时说明如下。

营养

份量:1cup |卡路里:16kcal |碳水化合物:1克|胆固醇:2mg |钠:458毫克|钾:57mg |维生素A:1575IU |维生素C:5.8毫克|钙:21mg |铁:0.3毫克

喜欢这个食谱吗?查阅我的新食谱,或在这里个性化的每周用餐计划中获取我所有的食谱(超过500个!)!

骨汤使用说明

准备制作肉汤的第一步是收集高质量的骨头。就像我说的,您可以从上面列出的来源中找到它们,或者在烹饪时将其保存。由于我们每周至少烤一次鸡,因此我省下了做肉汤/汤料的car体。

骨汤鸡

通常,我用来做肉汤的加仑水的目标是2磅骨头。这通常可以算出2-3个完整的鸡尸体。如果可能的话,我还将每加仑水加2鸡脚(完全可选!)。

您还需要一些有机蔬菜来调味。这些实际上是可选的,但会增加额外的风味和营养。通常,我添加(每加仑水和2磅骨头):

  • 1个洋葱
  • 2根大胡萝卜(如果来自有机来源,则可以将其切碎,不需要去皮)
  • 2根芹菜杆,切碎
  • 1束香菜

骨汤蔬菜

由于我是批量生产,因此通常我会使用每种方法的大约4倍。您可以制作任意数量的东西,只需向上或向下乘或除食谱即可。

如果您使用的是生骨头,尤其是牛肉骨头,那么它可以改善风味,然后先在烤箱中烘烤。我将它们放在烤盘中,在350°F下烘烤30分钟。

然后,将骨头放在一个大汤锅中(我使用5加仑的汤锅)。将凉爽的过滤水倒在骨头上,然后加入醋。在凉水中静置20-30分钟。酸有助于使骨骼中的营养物质更容易获得。

粗切碎,然后将蔬菜(除欧芹和大蒜外,如果使用的话)加入锅中。如果使用任何盐,胡椒粉,香料或草药。

制作自制骨汤

现在,把肉汤烧开。煮沸后,将其煮沸,直到煮熟为止。这些是我之以鼻的时间:

  • 牛肉汤/汤:48小时
  • 鸡肉或家禽肉汤/汤料:24小时
  • 鱼汤:8小时

在煮的最初几个小时内,您需要清除浮在表面的杂质。会形成泡沫/泡沫层,可以用大勺子轻松将其铲起。丢掉这部分。我通常会在前两个小时内每20分钟检查一次,以将其删除。用草食和健康的动物生产的这种动物比传统动物少得多。

在最后30分钟内,添加大蒜和欧芹(如果使用的话)。

从火上移开并稍稍冷却。使用细金属过滤器过滤以除去所有的骨头和蔬菜碎片。足够凉后,将其放在冰箱中的加仑大小的玻璃罐中最多保存5天,或冷冻以备后用。

如何使用骨汤

自制肉汤/汤料可用作制作汤,炖菜,肉汁,调味料和调味料的液体。它也可以用来炒菜或烤蔬菜。

我们尝试每天每人至少喝1杯水,以增强健康,特别是在冬天。我最喜欢的方法是用少许盐加热8-16盎司,有时在鸡蛋中搅拌直至煮熟(制成像鸡蛋汤一样的汤)。

在生病的时候(这种情况很少发生),我们通常会喝骨汤,直到我们感觉更好,因为它可以支撑身体,但很容易消化,因此身体的能量可以恢复健康。如果出现胃臭虫或呕吐,骨汤通常可以非常迅速地使胃部平静,并有助于缩短疾病的持续时间。

如果您不想自己动手做,这是直接运到您家门口的绝佳预制骨汤选择!

如果您还没有,那就把骨汤作为厨房日常工作的一部分。它有益于健康,价格低廉,并且容易使用;您负担不起!

这篇文章由内科和儿科董事会认证的Lauren Jefferis博士进行了医学审查。与往常一样,这不是个人医疗建议,我们建议您与您的医生交谈或与SteadyMD的医生一起工作。

你已经做过骨汤了吗?你现在会尝试吗?在下面分享您的提示或问题!

骨汤是一种非常容易营养且营养丰富的食品。本分步教程向您展示如何进行。